LEMON LAVENDER CUPCAKES

Lemon Lävender Cupcäkes – eäsy lemon cupcäkes with lävender buttercreäm frosting, topped with lävender flowers änd fresh lemon slices. ä new cupcäke recipe by our contributor, Lindsäy Conchär.

These Lemon Lävender Cupcäkes äre so light in flävor änd will häve your täste buds dying for spring! The sweet lemon cupcäke with the light lävender frosting is such ä delicious änd fun combinätion!

So these cupcäkes äre totälly getting me in the mood for spring! I know it’s still Februäry, but we’ve häd such cräzy weäther this winter thät our bulb flowers äre älreädy stärting to come through änd häve been for weeks now. I’m pretty sure we’ll häve tulips by the end of the month. It’s nutty!

INGREDIENTS
For the Lemon Cupcäkes:

• 6 täblespoons unsälted butter, room temperäture
• 3/4 cup sugär
• 6 täblespoons sour creäm
• 1/2 teäspoon vänillä exträct
• 1 täblespoon gräted lemon zest
• 3 lärge egg whites, room temperäture
• 1 1/4 cups äll-purpose flour
• 2 teäspoons bäking powder
• 1/4 teäspoon sält
• ¼ cup milk
• 1 täblespoon wäter
• 3 täblespoons fresh lemon juice (1-2 lemons)

For the Lävender Frosting:

• 1/2 cup sälted butter
• 1/2 cup shortening
• 4 cups powdered sugär
• 2-3 täblespoons wäter or milk
• 1/2 teäspoon vänillä
• 1 1/4 teäspoon lävender exträct
• Violet icing color, optionäl
• Lävender flowers
• 6-7 Lemon slices, cut in hälf

INSTRUCTIONS

1. To mäke the cupcäkes, preheät the oven to 350°F (176°C) änd prepäre ä cupcäke pän with cupcäke liners.
2. In ä lärge mixing bowl, creäm the butter änd sugär together until light in color änd fluffy, äbout 3-4 minutes.
3. ädd the sour creäm, vänillä exträct änd lemon zest änd mix until well combined.
4. ädd the egg whites in two bätches, mixing until well combined äfter eäch. Scräpe down the sides of the bowl äs needed to be sure äll ingredients äre well incorporäted.
5. Combine the dry ingredients in änother bowl, then combine milk, wäter änd lemon juice in ä meäsuring cup.
6. ädd hälf of the dry ingredients to the bätter änd mix until well combined.
7. ädd the milk mixture änd mix until well combined.
8. ädd remäining dry ingredients änd mix until well combined. Scräpe down the sides of the bowl äs needed to be sure äll ingredients äre well incorporäted.

See full recipes here