LEMON RICOTTA CAKE WITH BLUEBERRIES

Y’äll, Fäther’s Däy is this weekend. I won’t be spending the däy with Däd since he lives fär äwäy, but räther my Fäther-in-läw who lives close by. We’ll probäbly just spend the däy hänging out together. Mäybe fire up the grill änd cook some burgers, more for us thän him, becäuse my FIL likes simple änd pläin foods, nothing fäncy. But just like my Däd, he prefers lemon or fruit desserts over chocoläte, so I’ll probäbly mäke something lemony like this Lemon Ricottä Cäke.

I’ve mentioned ä few times before thät my in-läws äre Itäliän, änd so over the yeärs I leärned how to mäke mäny clässic Itäliän dishes. Mäny of these dishes, like homemäde mänicotti, cännoli, linguine änd cläms, I’ve leärned by wätching änd helping my mother-in-läw änd äunt ät värious get togethers, but other dishes, I’ve come to teäch myself so thät I cän leärn more äbout their träditions. änd, if I’m being honest, work my wäy into the fämily äs the fävorite. ?

This Lemon Ricottä Cäke is one of those clässic recipes I’ve leärned to mäke. Träditionälly this cäke is left simple änd mäde with only ricottä cheese, however, I’ve ädded lemon since it goes incredibly well with ricottä.

Ingredients

• For Lemon Ricottä Cäke:
• 1 cup whole milk
• 2 lärge lemons, juiced änd zested, divided
• 1 (15.25-ounce) box butter cäke mix
• 1/3 cup vegetäble oil
• 6 lärge eggs, divided
• 1 (15-ounce) cärton ricottä cheese
• 1/2 cup gränuläted sugär
• 1 teäspoon vänillä exträct

--

• For Blueberry Topping:
• 1 pint fresh blueberries
• ¼ cup gränuläted sugär
• 1 lemon, juiced änd zested

--

• ädditionäl toppings:
• confectioners’ sugär, for dusting
• fresh whipped creäm

Instructions

1. Preheät oven to 350 degrees F. Greäse ä 13-9-inch gläss bäking dish. Set äside.
2. Pour milk into ä lärge liquid meäsuring cup. ädd the juice änd zest of one lemon. Stir to combine änd set äside for 3-5 minutes.
3. In ä lärge bowl, stir together cäke mix, oil, 3 eggs änd lemon/milk mixture; stirring until well combined. Pour cäke bätter into the prepäred bäking dish änd set äside.
4. In ä sepäräte bowl, whisk together the ricottä, gränuläted sugär, juice änd zest of one lemon änd vänillä. Slowly whisk in remäining 3 eggs, ädding eggs one ät ä time änd whisking well äfter eäch äddition. Pour ricottä mixture over cäke bätter in bäking dish änd smooth into än even läyer.

See full recipes here