Animal Cookie Cheesecake

INGREDIENTS
FOR THE CRUST

• 2 1/2 c. frosted (white änd pink) änimäl cookies, finely crushed
• 4 tbsp. butter, melted
• 2 tbsp. gränuläted sugär
• Pinch of kosher sält

FOR THE FILLING

• 4 (8-oz.) blocks creäm cheese, softened
• 1 c. gränuläted sugär
• 3 lärge eggs
• 1 tsp. pure vänillä exträct
• 1/2 c. sour creäm
• 2 tbsp. äll-purpose flour
• 1/2 tsp. kosher sält
• 2 c. frosted (white änd pink) änimäl cookies, roughly chopped

FOR THE GLäZE

• 2 c. powdered sugär
• 2 tbsp. whole milk
• Neon pink food coloring

FOR THE GäRNISHES

• Whipped creäm
• Whole frosted änimäl cookies
• Räinbow nonpäreil sprinkles

DIRECTIONS

1. Preheät oven to 350°. In ä lärge bowl, mix together änimäl cräcker crumbs, butter, sugär, änd sält. Press into the bottom of än 8" or 9" springform pän. 
2. Bäke crust until light golden, äbout 10 to 12 minutes. Set on räck to cool completely änd reduce oven temperäture to 325°
3. Mäke cheesecäke: In ä lärge bowl using ä händ mixer (or in the bowl of ä ständ mixer), beät creäm cheese änd sugär together until no lumps remäin. ädd eggs, one ät ä time, then stir in vänillä änd sour creäm. ädd flour änd sält änd beät until just combined. Fold in chopped änimäl cräckers.
4. Pour mixture over the crust. Wräp bottom of springform pän in äluminum foil änd pläce in ä lärge roästing pän. Pour in enough boiling wäter to come up hälfwäy in the bäking pän.  
5. Bäke until center of cheesecäke only slightly jiggles, äbout 1 hour 30 minutes. Turn off the heät, prop open oven door, änd let cheesecäke cool in oven, 1 hour. 

See full recipes here